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【旮旯美食】美味猪蹄

2018/1/14 17:13:55 来源:淄博旮旯网 []

淄博旮旯美食频道

让你每天都是好心情

猪 蹄 做 法

黄 豆 焖 猪 蹄

猪前脚一只 / 干香菇5朵

红皮花生60g/ 生抽 / 黄酒3勺

八角一个 / 香叶两片 / 姜

1.香菇或花菇在温水中泡发

2.猪脚洗净,163女人网冷水中倒入一勺米酒,姜片,煮沸后放入猪脚汆烫去异味

3.锅中放入少量油,将八角,香叶,姜片炒出香味

4.开中火,将汆烫后洗净的猪脚放入一同伴炒,烹入生抽,网站http://www.163nvren.com/黄酒

5.放入冰糖继续炒。大概炒至猪脚全部上色,皮有紧缩,加入适量水,和泡发的香菇煮开,然后转小火慢慢焖一个小时

6.最后倒入红皮花生继续焖煮一个小时,用筷子能轻易戳入就马上关火

酸 菜 蹄 花

猪蹄400g / 酸菜200g / 生姜1大块

香葱2根 / 大蒜5粒 / 八角1颗

花椒20粒 / 鲜红小米辣3个

野山椒4粒 /黄酒1汤匙 / 白醋1汤匙

白胡椒粉 / 盐 / 菜油5汤匙 / 鸡精

1.猪蹄斩成块,泡至水变清。163女人网酸菜同野山椒切成段;大蒜生姜切片;香葱1根打成结1根切成葱花;小米辣切成圈。锅里放大量冷水,下猪蹄,放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开

2.撇掉浮沫,再煮1分钟后关火,捞出猪蹄,冲洗一下。锅烧热,阅读163nvren.com倒2汤匙油,用小火加热,放姜蒜炒香后,再放酸菜和野山椒炒香

3.注入700ml清水,放猪蹄和胡椒粉,中火煮开后,中小火熬5分钟,再尝试下放盐,163女人网调白醋、鸡精。将锅里所有食材移到电高压锅,按蹄筋键压熟(30分钟)。煮好的猪蹄和汤汁入大碗,上面放小米辣和葱花;用净锅烧热3汤匙菜油,趁热淋在碗里即成

冰 糖 猪 蹄

猪蹄 / 冰糖 / 绍酒

盐 / 葱结 / 姜片 / 酱油

1.将猪蹄放在清水里,刮洗干净,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见骨,网站http://www.163nvren.com/再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后,切去四面的肥肉成圆形

2.将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出,用清水洗净

3.炒锅内放一只竹箅子,将蹄膀皮朝下放在上面,下清水淹没,再加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片,用旺火烧开,加盖后,在小火上再烧半小时左右 

4.将蹄膀翻身,烧至烂透,改大火烧至汤水如胶汁、泛出油光时,将蹄膀取出,放在汤碗里,皮朝下,拣去葱结、姜片,把卤汁浇在蹄膀上即成

烤 猪 蹄

四只猪前蹄 / 黄酒

老卤(没有的买香料包现卤)

少量冰糖(或红糖) / 葱姜蒜 / 八角

香叶 / 桂皮 / 花椒 / 辣椒 / 五香粉

盐 / 酱油 / 蚝油 / 麦芽糖(非必须)

1.四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒

2.大火煮开,撇净浮沫

3.加入冷冻的老卤汤块

4.煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料

5.煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油

6.小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油

7.将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;

8.取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面(此步可省略)

9.烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可

10.烤的时候准备干碟一份:就是把辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可),熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合

11.猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食

腐 竹 焖 猪 脚

腐竹150g / 猪脚 / 蒜 / 姜片

大料 / 酱油 / 白糖

1.腐竹过下清水撕成小段,猪脚洗净氽水;姜片,蒜,大料备好

2.锅中下油,待油起小泡放入腐竹;腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软,捞起沥干水份备用

3.猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒,把猪脚的水份逼出(倒出多余水分),直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用

5.锅中留少许油,将姜,蒜,大料入锅中炒至出味,这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒

6.翻炒几分钟后,放入炸好的腐竹,1小匙盐,少许白糖调味,酱油,红烧汁,倒入没过猪脚的清水,盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟

7.中途翻一翻,约40分钟上碟

电 饭 煲 猪 蹄

猪蹄 / 葱结 / 姜片 / 蒜瓣/ 香叶

老抽 / 冰糖 / 料酒 / 盐 / 八角 / 桂皮

1. 八角桂皮香叶放入纱布做成香料包

2. 猪蹄洗净焯水后放入温水软化,处理干净

3. 蒜瓣、姜、料酒、生抽老抽和处理好的猪蹄一起放入碗中,腌制15分钟

4. 香料包、小葱结、冰糖、和腌制好的猪蹄一起放入电饭煲内胆中,注入清水和猪蹄齐平

5. 合上盖子焖煮两小时即可

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