推荐信息:
娱乐
频道
您的位置:首页 > 热点 > 正文

自制酸汤配方及鱼片白嫩且形状完整不碎、富有弹性的制作技巧

2018/1/14 9:46:55 来源:名厨美食会 []

亮点:

青一色、毛血旺、水煮鱼.这三款经典的川菜,原文163nvren.com经过巧手改良,成了酸辣开胃的鲜椒鱼血旺。

介绍:

我们用的是自己熬制的酸汤。因为纯麻辣味的菜品不是非常适合北方的市场,所以我们把此菜做成酸辣味,春夏吃非常合适。提前熬制好酸汤,走菜就可以直接使用,这样有利于出品的稳定,保证食客无论何时来,无论去哪家分店,吃到此菜味道都是一样的。

关注麻辣酷派 学习更多特色美食配方(更多特色菜品技术培训,说明163nvren.com巫山烤鱼,海鲜大咖,纸包鱼,烤全羊,烧烤系类等特色美食)!

夏天饮食讲究清淡,尤其是川菜,此菜的设计就很好。鱼片在上浆的时候已经加了淀粉,建议此菜不要再勾芡了,否则给人不清爽的感觉。

此菜中,鸭血的质地对成菜效果有很大影响,超市卖的盒装鸭血一般为真货,推荐163nvren.com但市场上卖的散装品有些是“还原鸭血”,这种鸭血的主要成分为牛血粉或者猪血粉.是将凝固的猪血或者牛血晒干后打成粉末(俗称血粉),血粉中加入鸡蛋、淀粉和一些粘合剂搅拌均匀后,入大锅中,慢火熬至凝固后再冷却、切块。这类“还原鸭血”的市场售价比真鸭血的市场售价要低的多。但“还原鸭血”绝对做不出理想的口感。

主料:

鸭血200克,净草鱼片150克。

辅料:

甜白菜(本地白菜,颜色翠绿,味道略甜,形状和娃娃菜类似,推荐163nvren.com可以用娃娃菜代替)2根,蒜苗100克,香芹100克,杭椒50克,青美人椒50克,青花椒10克。

调料:野山椒40克,泡姜、泡萝卜各10克,盐8克,鸡粉3克,胡椒粉2克,白醋10克,葱油20克,花椒油5克,自制酸汤150克。说明163nvren.com

自制酸汤熬制:

野山椒200克绞碎,泡姜100克,泡萝卜250克,大蒜子150克,西芹100克,鲜青椒100克,胡萝卜50克,番茄500克。将上述原料改刀后入锅煸香,浇入5斤清水,中火熬至剩4斤,打掉渣即可。使用时,可以根据自己地域口味特点,添加适量白醋提酸。

鱼片白嫩且形状完整不碎、富有弹性的制作技巧

第一、刚杀的鱼不能用:刚杀好的鱼要经过排酸,入冰箱冰镇15分钟再取出切片。经过冰镇,鱼片装出来才紧实。

第二、用淡盐水浸泡:鱼片入淡盐水中浸泡10-15分钟,这样能增加鱼肉的嫩度和弹性,使鱼片摸起来柔软、光滑。

第三、要放广东米酒,鱼片才不会发黑:将淡盐水浸泡好的鱼片捞出沥净水,放入4克盐码味,用手抓至鱼片表面起浆,阅读163nvren.com再放2克胡椒粉、5克广东米酒码匀。实践证明,广东米酒既能去腥还有增白的效果,如果用其他的米酒,鱼片就会发黑。

第四、浆好的鱼片码层淀粉:浆好的鱼片表面码上薄薄的一层干淀粉,这样能防止表面被氧化发黑。不用任何对身体有害的化学物质,只要做到了以上四点,就可以做出理想的鱼片效果。

制作方法:

(1)草鱼片上浆备用。鸭血改块后汆水。

(2)锅入底油,入甜白菜、香芹、蒜苗,旺火炒至断生,垫入盘底备用。

(3)锅入底油,下入野山椒和改刀的泡姜、泡萝卜煸香,再加入酸汤,放入处理好的鸭血、鱼片,调入盐、鸡粉、胡椒粉、白醋,勾芡起锅装盘。网站http://www.163nvren.com/锅内加葱油将辣椒圈、青花椒爆香,加入花椒油,浇在菜品上即可。

通过键盘前后键←→可实现翻页阅读

美食体育历史游戏旅游母婴健康推荐

  • 意大利有哪些餐桌礼仪?

    曾有人这样评价意大利的饮食文化:没有法国的繁文缛节,也不像美国的快餐文化,意大利人从吃头盘到最后吃甜品就得花3~4个小时。上每一道菜中间间隔多久又是一门艺术,间隔的时间让您有足够的时间来消化,来谈工作,谈恋爱,谈人生……意大利用餐礼仪:意大利人尤其喜欢请客吃饭,座次的安排一般是男女交叉落座,夫妇共同出席时还需要分开坐。男士则应让女士先入座。如果意大利朋友之间请客吃饭,客人可酌情带些小礼物,如葡萄酒,甜食或巧克力,鲜花等,也可带些有民族特色的精致典雅的小工艺品或纪念品以示礼貌。当收到礼物时都习惯现

  • 一场价值100万+的极客盛宴,都吃些什么?

    极客史前规格最高的晚宴餐标人均5W这里的美食和美酒市面上没有的售卖只有在特定的地方及特定的时间才能享用到它源自法国最古老的酒庄之一采用世界上最娇贵最难栽培的葡萄品种黑皮诺进行酿造平均每三株黑皮诺葡萄才出一瓶酒无数收藏家、投资家竞相追逐它就是我们今晚的主角罗曼尼·康帝Romanee-Conti世界上最昂贵的红酒,没有之一“罗曼尼·康帝”10万元起步的红酒世界上最顶级的白葡萄酒之一“罗曼尼·康帝蒙哈榭”近5万元的白葡萄酒还有罗曼尼·康帝酒庄另外5个系列的红酒“拉塔希、里奇堡、大依瑟索、依瑟索、圣·维

  • 【健康】硬床和软床,哪种对腰好?

    人们潜意识里,总认为硬床好过软床。“睡太软的床就是容易腰痛,硬床好。”“小孩子和老人尤其不能睡软床,他们骨头太软。”“腰痛的人就要睡硬床才行。”那,是不是睡硬床就好呢?A睡硬板床对脊柱好?不少人坚信硬板床对人的脊柱好,可是让我们仔细想想:我们的脊柱是有生理曲度的。在符合生理曲度的情况下,脊柱的关节和椎旁的肌肉都会处于放松和省力的状态。而我们睡在硬板上时,是不是会有不少地方空落落的感觉?腰还悬空着呢!长期睡硬板床,由于腰部缺乏支撑:腰部的肌肉必须持续地做功来维持腰椎的曲度,时间长了就不可避免地发生

  • 我要曝光!多伦多这家串串火锅荤素都只卖8毛一串!吃完还上瘾!

    多伦多冷成狗似乎到了冬天火锅就变成了【标配】但是最近饭小编听闻喜欢围着一锅红油涮火锅的是重庆人而四川人更钟情于【串串】“串串”是四川传统小吃之一,其实是火锅的另一种形式:以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串近几年在国内火爆程度似乎已经超过了火锅,因为这种形式选择菜品更加灵活,一次吃到的种类也更多!开火煮串串的香味简直了红红的锅底巴满每一根签签等肉的时候简直让人狂吞口水◆◆◆◆多伦多解忧串串火锅辣客小火锅◆◆◆◆位于热门街区Yonge&Finch的辣客小火锅主打串串香、麻辣烫、

  • 【艾健康】鸡身上有对宝贝,炒了吃,远离老花眼,您知道是啥吗?

    上了岁数的朋友容易患上老花眼,年轻的朋友经常对着电脑手机也容易造成视力下降、模糊、疲劳干涩。那么有没有什么简单的方法能够改善我们的视力,预防眼睛疾病呢?其实方法是有的,这里我们需要用到鸡身上的一对“心肝宝贝”,就是鸡心和鸡肝。对于鸡心、鸡肝这样的小内脏,我发现一个很有意思的现象,就是喜欢吃的朋友是真爱吃,不喜欢吃的朋友一口都不碰。其实,这一对“心肝宝贝”对我们的身体是非常有益处的。鸡身上的一对心肝宝贝让你远离老花眼!鸡心富含蛋白质,具有维持钾钠平衡,消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利

  • 一个德国男人眼里的完美女人(附28个要求)

    ObwohlessienichtgibtbzwniegebenwirdhabeichtrotzdemhiermaleinekleinesubjektiveListeaufgestelltwiefürmichdieperfekteFrauaussehensollte.虽然这种女人不存在也永远不会出现,我还是想在此列出我对完美女人的要求:1.DerBodyma?indexliegtzwischen19und25.1.身体的BMI体质指数在19到25之间。(译者注:BMI在19-25之间指正常。)2.

  • “网红”牛油果背后,竟然是深深的套路和深藏的内幕!

    不知不觉,好像全世界都开始推崇起牛油果,并以吃牛油果为骄傲的生活方式。仿佛不这样,就要掉出中产队伍了。现在只要一提到牛油果,就是高端、洋气、营养丰富和健康饮食的代名词。这究竟是实至名归,还是跟风炒作呢?一颗牛油果的上位史牛油果本来也不是什么“正经”水果,看看它以前的名字就知道了。在英文里,牛油果以前不叫avocado,而叫alligatorpear,翻译过来就是“鳄梨”,你别说,它粗糙的暗绿色果皮确实跟某种凶猛的爬行动物有点相像……你叫我?还有一个名字更上不了台面,aguacate。这是西班牙语

  • 千家涮肉馆,味道论短长 | 探讨

    北京的涮肉,绝对是名片式的地方饮食,与之对应的不是炸酱面,也不是卤煮炒肝,而是北京烤鸭。涮肉更像是聚会首选,而烤鸭则是招待宾朋的最佳选择。意大利人也有类似的概念,意大利面和披萨,前者暗含着“家”的含义,因为这是意大利人家里才吃面条,是团聚的象征,特别是周日全家齐聚的日子,意大利妈妈早早在火上炖好肉酱,等着儿孙回来全家分享。披萨在家里做不了,所以是好友聚会最好的食物。上面是微信公众号读者私信爆料,点开看原来是某家友号撰文谈京城涮肉,作者把我个人所推崇的情忆草原放到“不值一去”那堆店里。他推崇的依然

  • 加拿大中文黄页(大多伦多地区)

    豪客家庭宾馆电话:416-820-1315邮箱:mintang666@hotmail.com地址:12WinlockPark,NorthYork祥安小驻电话:416-839-8115微信:toronto4168398115北约克家庭旅馆电话:647-866-6818微信:sarahshi520地址:Yongeandfinch嘉恒家庭宾馆电话:647-886-5527邮箱:jiahenginn@hotmail.com牡丹鑫园电话:647-330-8820邮箱:mudanxinyuan@gmail.

  • 13 种日常食材的挑选方法丨买菜也是一种生活情趣

    想要做出好菜肴还得先学会如何正确挑选食材分享13个营养师也不会告诉你的买菜技巧1.土豆功效:土豆可解毒消炎,活血消肿,益气强身,解决消化不良问题。如何挑选:看外形:尽量选圆的,没有破皮的,因为比较好削。表皮一定要干,不要有水,不然保存时间短,口感不好。如果发现土豆外皮变绿,或者长出嫩芽,都不要食用。2.茄子功效:具有抗氧化功能,可防止细胞癌变;含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能。如何挑选:①凭手感:茄子的老嫩对品质好差影响极大。嫩茄子手握有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。②看带状环的大小:在茄子的