推荐信息:
娱乐
频道
您的位置:首页 > 热点 > 正文

有年头的酒、有面儿的年夜饭,好好坐下来过个年吧 | 美好2018

2018/1/14 8:05:55 来源:吴晓波频道 []

文/美小七(微信公众号:吴晓波频道)

说到匠人,大多数人脑海中首先浮现的是“执着专注,追求极致”的形象。版权163nvren.com这固然是一种赞美,但似乎显得严肃,不够亲切。其实,他们一样有着三餐、四季里的浓浓烟火气。

春节临近,人们已经在暖烘烘的喧闹氛围中忙碌起来。他们和普通人一样,为这个重要日子做着准备,腌制酱货、酿坛好酒、搡捣年糕……想更近距离感受?跟着小七一起,逛逛匠心年货节,看看匠人们都是如何将圆融质朴的年味儿、精益求精的匠心,融合在不徐不疾、有滋有味的日子里。

匠心年货节

1月15日至1月21日

用年终的犒劳,开启一整年美好

点击下图 ▼ 逛逛匠心年货节

酱香里的江南风味

百年虞府:响马

在江浙一带,没有酱肉、酱鸭、酱香肠是过不了年的。娶了金华媳妇的响马,对这些尤其痴迷。老丈人家世代卖香肠,一盘刚蒸好的香肠,油亮香润、有嚼劲而无腥气,彻底俘获了姑爷的心。说明http://www.163nvren.com/

响马(右)和老丈人研究祖上传下来的秤

响马跟着老丈人学手艺,做出的香肠大受欢迎:选散养土黑猪为原料,只取夹心肉,这里的肉质才最可口;夹心肉与五花肉按8:2的比例混合,让它肥瘦得宜,香而不腻;切片后,按老丈人家祖传的秘方,加入土烧酒、盐、糖、五香粉等配料,搅拌均匀;将肉绞好,再灌入用酒泡过的猪小肠中。

他喜欢香肠整齐地挂在木棍上一点点变干的晾晒过程,不时去查看香肠晒干的程度。冬日阳光下,香肠散发着淡淡咸香,嗅到这种味道,响马就开心了:“土猪肉里有小时候的天然味道,这香肠错不了!”

酿坛好酒,过个好年

义笙萬:陈世海

春节里的觥筹交错,推杯换盏是少不了的。有几十年酒龄的陈世海,对此却有自己的讲究:只和至交亲朋一起喝点怡情怡性且有格调的好酒。

他有一批窖藏存放了16个年头的绍兴黄酒,除夕晚上一家团圆,开怀畅饮,满桌倒上酒,黄亮油光、清澈透亮;呷上一口,甘甜清冽,醇和爽口。配着外边的爆竹声声,团圆饭更是其乐融融。

懂得喝,更懂得酿。有年头的酒、有面儿的年夜饭,好好坐下来过个年吧 | 美好2018他讨教过各种做酒师傅、黄酒评审专家,从蒸米摊晾、落缸发酵,到酒药、酒麴、酒母的制造,乃至开耙时机的温控、开面的大小和深度等,每个程序,都熟极而流。

他的酒,有四大讲究:冬酿、原酒、纪年、手造。遵循传统古法,一冬只做一酿;无添加、无勾兑、属于纯天然酒;每瓶酒上都标注酿造年份,为单一年份的限量版;全程采用手工酿造。这样酿酒是相当“笨”的,从制备酒药、酒曲到冬至蒸饭、落缸、开酿再到春天煎榨,每次都需要180天左右时间。要酿一坛优质好酒,还要经过10年以上的贮藏和陈化。

大年里,聚集一帮好友,喝点黄酒,聊聊当年事。喝到微醺,聊到兴起,一起开怀大笑。阅读http://www.163nvren.com/“这里头,都是时间的味道。”

老北京的年夜饭

厨梦人生:胡含

对老北京人来说,过年,绝对要有里有面儿。做一顿讲究的年夜饭,就是关键。老北京年夜饭讲究“四四见底”,即宴席上要有四凉菜、四热炒、四肉菜、四汤菜,讨一个四平八稳的吉祥。

每年这时候,胡含就要亲自操刀,大显身手。作为有着17年餐厨经验的达沃斯论坛主厨,他熟悉成千上万种食材,更清楚什么样的刀具更贴合食材的美味。手里的刀,都是自己设计的。来自http://www.163nvren.com/定下设计稿之前,他买了世界各地的300多种刀放在家里研究。为了定好刀柄的维度,他还特地跑去量了50多个厨师手的长度和宽度。“对刀的感觉和理解、使用时的肌肉记忆,都在刀里面了。”

拿上一把盐系列的中式菜刀,触感圆滑温润,手掌与刀柄的弧度完美贴合,切起菜来运用自如。一大块排骨放在了砧板上,切肉、剔骨、剁块,麻利地码在盘中。另一只汤锅里咕嘟咕嘟响起来,他拿几根小葱冲洗好,刀下“沙沙”作响,水葱已经切成了极嫩的沫子,往汤面上一撒,葱香就充盈着厨房。

“上菜,吃团圆饭了!” 这是他每年必说的一句话。说明http://www.163nvren.com/

功夫茶里过新年

泊喜:庄自奋、柯春民

开门七件事,柴米油盐酱醋茶。但对闽南人来讲,茶要摆在第一位的。新年里走亲访友,手上拎着的“四色”礼物里没有茶,都不好意思出门了。

庄自奋(左)和柯春民

庄自奋与柯春民就是两个嗜茶如命的地道闽南人。小时候院子里摆个小方凳、两个竹椅,只要有客人来,立马煮水泡茶招待。这些年功夫茶喝下来,总觉得传统茶具烫手、出水慢,泡茶程序繁琐,那里头的趣味也就少了一两分。

好茶必须选用好茶器,才能冲泡出甘醇馥郁的茶汤。为了做出一款简单而有格调的茶具,两个年轻人合作了日本知名设计师仓本仁、石桥忠设计出小巨蛋茶具。烧制过程总共36道工艺,一个环节出错就全盘作废,整体花费的时间超出普通茶具的3倍。经匠人们一次次灌浆、修坯,上釉,凝结了手工艺的温度,小巨蛋的手感才如天然鹅卵石般亲近。

“喝一壶功夫茶,见一见老朋友,新年就要这么过嘛。”

水磨功夫也风雅

俞家年糕:周裕君

每个人的舌尖上都有一个故乡。老底子的宁波人,过年餐桌上最少不了的就是年糕。浸米、磨粉、榨水、刨粉、蒸粉、搡捣、做坯……80后的周裕君,自小就吃着外公做的水磨年糕长大,对做年糕的流程再熟悉不过。

将当年的新晚梗米浸泡在山泉水里,需要浸过24小时才能磨成细腻的米粉;经反复水磨,米浆浓白细腻;米粉蒸好后,洁白清香,老一辈人都叫它“雪花”……水磨功夫中,悄悄给生活以润养和滋味。

如今,周裕君沿用外公传下来的12道制作工艺,将正宗的水磨年糕延续下去。同时,他推出了创新的彩色年糕系列,满足年轻人的需求。

从水磨年糕身上,有人见到了故乡风物,有人感受到了市井风雅,也有人品尝到了浓浓的人情味。

匠人们有他们各自的独特方式,将手艺与温度赋予在一器一物之中。通过器物,传递给不相识的拥有者。他们为新年准备的年货里,就藏着他们的工匠精神与真挚祝福,等着你去开启与感受。而你,又会为过年做些什么准备呢?

跟着匠人们选年货

通过键盘前后键←→可实现翻页阅读
文章来源网络,版权归属原作者,未注明作者均因传阅太多无从查证。本站为公益性非盈利网站,在本网转载其他媒体稿件是为传播更多的信息,此类稿件不代表本网观点。如果本网转载的稿件涉及您的版权、名益权等问题,请尽快与我们联系,我们将第一时间处理!

美食体育历史游戏旅游母婴健康推荐

  • 红汤糟烧鱼头杨亮亮中国冷菜烹饪艺术家作品集

    主料:花鲢鱼头1500克,老豆腐300克。辅料:青蒜苗20克,姜片15克。调料:味极鲜酱油40克,麻油3克,糟卤70克,味精3克,水1500克,猪油少许。做法:1、鲢鱼头清洗干净,斩开备用;老豆腐切块,备用。2、锅内加猪油烧热,入姜片爆香,加水煮开后,放入鱼头大火炖制10分种,然后加入糟卤,继续炖至汤汁变浓稠后调味,再加入青蒜苗及豆腐稍炖片刻,出锅前淋上麻油即可。姓名:杨亮亮。甘肃天水人,出生日期1987年,2004年入厨学烧腊,2005年在白银福胜大酒店学冷菜,2006年在定西市辣子村大酒店学

  • 石锅鸡杨亮亮中国冷菜烹饪艺术家作品集

    材料:主料:农家土公鸡1只(约3000克)。辅料:瓶装子姜片150克、美人椒节100克、青尖椒节100克、鲜花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克。调料:香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、盐、十三香、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。制法:1、把鸡宰杀治净后,斩成块纳盆,加料酒和酱油码味备用。2、往炒锅里放菜油,烧至五成热时下鲜花椒爆香,投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米和自制的香辣料,炒香才把已经码好味的鸡块倒锅里,在改用中火继续炒的同时,烹入料酒并

  • 鱼火锅哪家靠谱

    今天要说的这家店着实新颖,他们家有全成都只此一条的“鱼”,既能涮,又可煮,还能拿来烤。鱼的每一个部分都是精致的摆盘!你一定很好奇这又是哪家新店的菜式吧?其实,它就是你们最熟悉成都鱼猫鱼捞鱼火锅。1、龙利鱼龙利鱼俗称子板鱼、鳎目、鳎米,是一种暖温性近海大型底层鱼类,终年生活栖息在中国近海海区。龙利鱼自然资源量少,味鲜鲜美,出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老,无腥味和异味,高蛋白,营养丰富,深受广大消费者青睐。2、鲶鱼中医认为,鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。鲶鱼营养丰富,每100克

  • 有没有特色养生汤锅

    成都正宗火锅的特点是什么接地气,人情味,红红火火是那种能敞开膀子大肆喝酒举手涮烫就可以升华友谊的然而成都并不是所有的火锅店都是如此当养生的的特色与火锅的热辣结合从此火锅的新大门就被打开而率先打开这扇大门的就是成都鱼猫鱼捞鱼火锅店。成都鱼猫鱼捞养生汤锅目前推出了药膳系列、野生菌系列、五谷清汤系列等等。在成都好吃的养生汤锅中有小霸王之称,以鱼猫鱼捞推出的野生菌养生汤锅为例,它是一个以鹅蛋菌、珍珠菌、鸣腿菌、姬菇菌、白罗菌、松树菌、天里菌等为主要材料的菜品,口味咸鲜,在成都好吃的养生汤锅中极具代表性。

  • 做鱼火锅生意好做吗

    看某一美食剧是为了其中一个人,也是为了鱼火锅。剧中,鱼火锅是女主角期盼的每天能吃到的美味。而我每每在让成都鱼猫鱼捞火锅吃饭时,鱼火锅也是首选。因为麻辣口味再加上健康又无刺的鱼肉,从味道到品质都很讨喜。在市场上,鱼火锅受到了很多消费者的青睐,是比较有市场前景的一个项目,得到了更多人们的关注,而且独特的风味火锅上市以来备受消费者追捧,为创业者带来了很多的profit。做鱼火锅无论是产品上还是经营模式上都要非常有特色,才可以在竞争激烈的市场中脱颖而出。有人的地方就需要衣食住行,火锅行业竞争激烈,做火锅

  • 茄汁儿小排拌饭 好吃停不下来

    食材:肋排400克,红黄彩椒各1/2个、菜花50克、米饭适量炖肉料:料酒2汤匙、小茴香1茶匙、盐1/2茶匙、八角2个、香叶2片、葱2段、姜2片、茄汁儿:番茄沙司3汤匙、白醋1汤匙、生抽1汤匙、盐1/2茶匙、糖1汤匙、蒜3瓣制作方法1.买肋排的时候让卖家帮忙剁成小块。锅中倒入足量水,放入排骨,大火煮开后倒入料酒持续煮两三分钟,捞出洗净。2.将汆好的排骨放入电压锅,倒入微微没过的水,将葱、姜、八角、小茴香、香叶装入料包后放入锅中,加入盐,压制30分钟(电压锅火慢,普通高压锅10分钟就好)。3.菜花洗

  • 对于泡茶,你真的了解吗?快来看看涨知识!

    随着生活水平的大幅提升,人们对生活品质的要求越来越高,喝茶已经成为许多人闲暇时光中不可缺少的一部分。投茶入水,茶叶在热水中渐渐舒展,热气氤氲,茶香四溢。其实除了泡茶,在中国历史悠久的茶文化中,还有蒸茶和煮茶两种方式。在如今的工作和生活中,很少有人愿意慢下来去享受蒸茶和煮茶的过程,对于它们的操作流程也不了解。煮茶、蒸茶和泡茶是三种不同的品茶方式,很多爱茶人士都会通过蒸茶和煮茶的方式来制作一杯香醇浓厚的好茶,但是很难定义它们之间的优劣,对于冲煮方式的选择主要还是取决于个人喜好和时间的安排。泡茶可以让

  • 充满奶香与甜蜜的红糖枣泥蛋糕,爱与美味完美结合

    用料黄油100克、红糖100克、蛋2只、枣泥80克、低粉125克、泡打粉1.5克烘焙170℃,上下火,中层,35~40分钟(视模具大小调整)准备·低粉泡打粉过筛两次,备用。黄油软化。鸡蛋恢复室温打散。软化的黄油略微搅拌。加入红糖搅拌至均匀顺滑。分5~6次加入打散的全蛋液,每次都要搅拌至完全吸收,再加入下一次的量。加入枣泥搅拌均匀。将低粉和泡打粉混合,筛入打发的黄油中。用刮刀混合成均匀的面糊。面糊入模六七分满即可,入模后用刮刀将面糊表面抹平,两端要高出一些,这样膨胀后才会整齐,入预热好的烤箱中层烘

  • 海口独特生蚝店,夏季夜晚吃着吃烧烤在撸串,浪漫

    每次兄弟过来海口找我,我都会带他去吃生蚝和烧烤,我们都喜欢在美丽的海边,吃最香的烧烤,聊最有趣的往事!每次来的这家店主要是做生蚝的,来这里吃生蚝和烧烤的人都很多,我和自己的兄弟一直以来都是喜欢在这里吃生蚝的,一直以来我们就挺喜欢他们家的生蚝,肉嫩香甜,想起了就会流口水,而生蚝的吃法有很多种:生吃生蚝、蒜蓉生蚝、糟粕醋煮、原味生蚝、韭菜煮生蚝、生蚝粥、生蚝黄金炒饭、沙虫生蚝、鸡春煮生蚝等等。生蚝黄金炒饭糟粕粗生蚝蒜蓉生蚝生吃生蚝以上生蚝吃法我比较喜欢吃的有生吃生蚝和生蚝粥,生吃的话,肯定会选择那种

  • 蜂蜜不适合男性,一男子喝蜂蜜15年,结果......

    蜂蜜,是女人的最佳营养品之一那么男性是否适合喝蜂蜜呢?我觉得:蜂蜜不适合男性。一男子喝蜂蜜15年,这结果让他实在太烦恼了。烦恼1:皮肤和比女性还嫩。和女性闺蜜走在一块,每次都被强烈要求交换肤质。烦恼2:和同龄人颜值出现了10年的代沟。每次同学聚会,所有同学都说比他长得着急,有的还叫他小白脸。烦恼3:谈业务受影响,阻力大。客户更希望和成熟稳重的交往,根本不相信他的年龄。烦恼4:有阿姨说他早婚早育带着自己3岁孩子上了公交,阿姨们竟说他违法早婚早育;天大的冤枉啊,都已经33了,有个3岁多的孩子,绝对的